否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。劃分防煙分區的目的：有利于建筑物內人員安全疏散與有組織排煙。劃分防煙分區的構建主要有擋煙垂壁、隔墻、防火卷簾、建筑橫梁等。。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，
排煙風機宜設置在排煙系統的高處，煙氣出口宜朝上，并應高于加壓送風機和補風機的進風口。雖然它們的原理相同，但此處是作為排煙措施，而樓梯間和前室是作為防煙措施。并在設計時確保排煙系統中的每一個構成部分位置合理、銜接恰當。消防排煙風機是機械排煙系統中用于排除煙氣的固定式電動裝置。
高層建筑主要受自然條件（如室外風速、風壓、風向等）的影響會較大，一般采用機械方式較多。當工業建筑采用自然排煙方式時，其水平距離不應大于建筑內空間凈高的2.8倍。當公共建筑空間凈高大于等于6m時，且具有自然對流條件時，其水平距離不應大于37.5m。排煙系統：設置部位：1.較長的疏散走道；2.有人停留或可燃物較多、面積較大的地上房間和地下室（這兩項的具體標準因建筑定性而異，具體可參見建筑防火設計規范）；3.中庭。由此可見，排煙系統的作用是將進入疏散走道的煙氣排出室外，為人員疏散創造必要的安全條件。
在許多規劃工程中，排煙防火閥選型差錯，設置方位不合理的現象層出不窮，下面排煙防火閥廠家為我們總結了排煙防火閥的方位設置要求。
(1)空調設備(新風機組、空調機組等)出風口的送風主風道上。
(2)風道穿越防火分區時。
(3)風道穿越建筑結構的彈性沉降縫時。
(4)風道在無法避免的情況下，穿越的車間或房間時。
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